爆炒黄鳝段是一道色香味俱佳的传统名菜，以下是一种简单的做法：

所需材料：

鲜活黄鳝：500克（或其他适量）

大蒜：几瓣

生姜：一小块

青红椒：各一个

花椒：一小把

干辣椒：适量

料酒：适量

生抽、老抽：适量

白糖：一小勺

盐：适量

植物油：适量

鸡精或味精：少许（可选）

步骤：

1. 将黄鳝处理干净，去掉内脏和骨头，切成段。如果是鲜活的黄鳝，可以让卖家帮忙处理，也可以用刀拍一下再剁。

2. 大蒜切末，生姜切片，青红椒切段备用。

3. 热锅冷油，放入花椒和干辣椒煸炒出香味。

4. 加入大蒜末和姜片继续煸炒出香味。

5. 倒入黄鳝段大火快速翻炒，加入料酒去腥味，加入生抽、老抽调色调味。

6. 加入适量的水或高汤（如果需要更多汤汁可以适量增加），加入白糖提鲜。

7. 盖上锅盖，转中小火焖煮5～8分钟，让黄鳝充分吸收汁水。

8. 最后加入青红椒段，大火快速翻炒至断生，根据自己的口味加盐调节咸淡。如果喜欢更浓郁的口感，可以加入鸡精或味精。

9. 最后收干汤汁，出锅前可以勾一个薄芡，使菜品更加光亮诱人。

提示：爆炒过程中要保持火力充足，以充分体现黄鳝的鲜嫩口感。翻炒时应尽量使每一块黄鳝都能均匀受热，达到外焦里嫩的最佳效果。